Confiture de bigarades – Oranges amères

Préparation :

1. Râper légèrement et laver les bigarades. Les faire tremper en changeant l'eau régulièrement sur 24 heures pour réduire l'amertume.
2. Couper les bigarades en quartiers, retirer la partie blanche centrale et les pépins.
3. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
4. Envelopper les pépins dans une gaze, l'ajouter dans la casserole avec les quartiers de bigarade et le jus de citron.
5. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop enrobe bien les fruits, puis baisser le feu et continuer la cuisson jusqu'à épaississement du sirop.